L’Illusion Gourmande, pâtisserie
à Chalon-sur-Saône
Ceci n’est pas une tomate
Et si on vous disait que piments, noisettes, boules de pétanque, fromage et café se trouvent dans la même boutique ? Non, on n’est pas dans un concept store, mais à l’Illusion Gourmande, pâtisserie trompe-l’œil rue de la Citadelle.
Aurélien Ferré réalise ses pâtisseries dans un atelier sans coulisses. Tout se fabrique sur place, sur un plan de marbre dessiné sur mesure.
Les clients suivent le montage des desserts directement au comptoir, posent leurs questions et repartent avec un joli coffret plein de gourmandise.
Le jour de l’ouverture, la vitrine s’est vidée en 2 heures et Aurélien a fermé l’après-midi pour relancer toutes ses préparations.
PAS DE MOULE POUR LA TOMATE !
Aurélien la façonne à la main, dans du film alimentaire, et aucune ne ressemble vraiment à sa voisine. Comme les vraies, d’ailleurs. « C’est comme un légume, un fruit, ça vit », dit-il. Sous la peau rouge, la crème mascarpone recouvre une crème anglaise vanille-basilic à peine sucrée, qui repose ellemême sur un biscuit amande et un insert fraise-basilic. Il nous a fallu y goûter pour être sûrs que ce n’était pas une vraie tomate.
LE FRUIT DÉCIDE DU TAUX DE SUCRE
Le sucre, lui, reste en retrait. Aurélien part de la teneur naturelle du fruit et n’ajoute que ce qui manque, quitte à corriger une recette d’une semaine à l’autre : un melon n’a pas le même goût d’une livraison à la suivante. Les parfums y gagnent en netteté.
La carte bouge tous les 15 jours, au rythme des saisons et du calendrier. La citrouille arrive fin septembre et laisse la place à la boîte de caviar de Noël, puis à la galette de janvier. Au printemps, le muguet du 1 mai précède le bouquet de la fête des mères. Ne vous étonnez pas de voir sur ces clichés ces belles tomates, la vitrine a déjà changé depuis ce reportage du mois de juillet !
