Domaine Chofflet, domaine viticole
à Givry
On a dit 100 % Givry
14 hectares, 1 seule appellation et 1 bâtiment tout neuf. Le Domaine Chofflet a quitté Russilly pour s’installer au cœur de Givry. Les engins ont creusé, la roche est apparue, et personne n’a eu envie de la recouvrir. On l’a vue, on a compris pourquoi.
Le Domaine Chofflet ne produit que du Givry. Pas parce qu’il n’apprécie pas les autres vignes de la Côte, mais par conviction : en travaillant une seule appellation, on finit par la connaître assez bien pour la laisser s’exprimer telle qu’elle est, sans chercher à la corriger. Restait à faire pareil avec les murs.
CREUSER ET NE RIEN RECOUVRIR
Devant une roche qui affleure au milieu d’un chantier, le réflexe pourrait être de couler du béton par-dessus et de ne plus jamais y penser. Jonathan Brunot, gérant du Domaine, a demandé l’inverse. Elle occupe aujourd’hui un pan entier de la cave d’élevage, laissée à nu, juste à hauteur de fûts. Attention toutefois : la contempler ne se mérite pas si facilement. Les dégustations se tiennent quelques marches plus haut, au caveau. Jonathan vous invitera-t-il à aller jusqu’en bas ? À vous de vous montrer curieux.
NE RIEN MASQUER EST UNE VÉRITABLE PHILOSOPHIE, MÊME EN CAVE
Sous les pieds, 30 cm de terre, et puis la roche. La vigne s’en accommode très bien, ses racines vont chercher en profondeur ce que la surface ne donne pas. Le potager, beaucoup moins : inutile d’espérer y faire pousser des tomates. Ce que la vigne tire de cette pierre, le Domaine tient à le retrouver dans le verre. Cuvaisons courtes en cuve béton, élevages longs en fût de chêne français. Jamais plus de 25 % de bois neuf, avec une position que la maison résume sans détour : le bois ne doit pas cacher le vin, il doit l’accompagner.
